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    秀厨艺
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  • 李厨师
    至大雀巢--三味龙虾
    将龙虾取肉分三份,火龙果切圆圈,芥兰切菱角 将虾头尾蒸熟摆在盘头 一份做咸蛋黄局、一份做青芥汁、另一份爆炒放入至大雀将龙虾取肉分三份, 火龙果切圆圈,芥兰切菱角将虾头尾蒸熟摆在盘头 一份做咸蛋黄局、一份做青芥汁、另一份爆炒放入至大巢内…

  • 林照明
    鲍汁凤凰翅
    【材料分量】 : 凤凰翅一只、鲍鱼汁50克、车厘子2个、芦笋尖2个(或西兰花2朵) 【制作方法】 : 1、将凤凰翅完全解冻后,用9成热油淋3-5次。 2、将芦笋尖或西兰花焯水去生 3、凤凰翅及芦笋、车厘子摆盘装饰 4、将鲍鱼汁入锅调味后淋上。 【注意点】 : 凤凰翅不可入油锅炸,热油浇脆表皮即可 【味型特点】 : 摆盘大气、出品美观;口味外脆里嫩,回味鲜香

  • 林照明
    凤和粤韵
    【材料份量】 : 贵妃腿1只、芦笋150克、盐15克、红彩椒黄彩椒各一个 黄油10克、色拉油60克、味精15克、生粉15克、釉料40克、XO酱20克 【制作方法】 : 1、将芦笋去老皮(留住头部的嫩皮)切成3cm长度的段,粗细基本相协调 2、将红彩椒和黄彩椒以及贵妃腿都切成长2.5cm宽度1cm的条状 3、白色葱度长度和配料长度一致 4、锅内放适量黄油落贵妃腿两面煎黄取出待用 ...

  • 林照明
    贵妃水晶翠绿
    【材料分量】 : 贵妃腿1只、荠菜150克、盐10克、白胡椒粉5克、 矿泉水2瓶、色拉油30克、味粉、鸡粉各10克、鱼胶粉40克、 【制作方法】 : 1、将荠菜焯水后充分挤干水分切成细末后放入冷藏冰箱待用 2、熬制水晶冻(矿泉水下不锈钢锅加入盐、味粉、鸡粉、白胡椒粉以 及鱼胶粉) 3、在小火熬制的情况下,鱼胶粉充分溶解后放入撕好的贵妃腿肉搅拌均匀 4、起锅倒入模具盒内 入冰箱冷...

  • 林照明
    黑椒汁生煎翅度
    【材料份量】 : 菜汁30克、黑椒汁40克、黑椒粉15克、玫瑰露10克、鲜味汁5克 黄油30克、凤凰翅1个、鸡蛋3个、生粉50克、鸡粉30克、柠檬半个 【制作方法】 : 1、将凤凰翅解冻后焯水 2、取出凤凰翅用吸油纸吸干水分用黑椒粉以及鸡粉,鲜味汁、玫瑰露酒、菜汁略微腌制20分钟 3、用不粘锅下黄油将凤凰翅两面煎黄,取出来撒生粉裹蛋液,落不粘锅用黄油煎至表面成形淋黑椒汁即可装盘 ...

  • 林照明
    天韵雅和骨相连
    【材料分量】 : 肋排5根 蒜子1斤 味粉10克 鸡粉15克 盐8克 芝麻粉20克 脆炸粉20克 生粉30克 【制作方法】 : 1、将肋排取5根斩成3cm的段状蒸熟 2、蒜子加工成蒜泥漂清水祛涩味后用纱布沥干水分 3、把沥干水分的蒜泥平铺开略微风干十五分钟后下油锅炸熟 4、榨过油的蒜泥用吸油纸吸干多余油份并且平铺散热 5、炸过的金蒜蓉加入白芝麻和脆炸粉调和均匀 6、蒸好的肋...

  • 林照明
    养生凤翅锅
    【材料分量】 : 凤凰翅1个、鲜玉米一个、红枣6颗、西兰花30克、参片20克、小米辣20克 白胡椒粉10克、盐8克、味精10克、鸡汁20克、矿泉水2瓶、釉料 【制作方法】 : 1、把凤凰翅和玉米棒下锅焯水沸腾状态下阅2分钟后倒入红枣和西兰花 2、取出冷水冲凉,锅内放色拉油落釉料煸香放矿泉水然后落凤凰翅和玉米 3、在沸腾状态下约3分钟后汤水开始变白在一次放入红枣、西兰花、参片 4...

  • 林照明
    原汁凤凰翅
    【材料分量】 : 凤凰翅1个、白卤水5斤、鸡油50克 【制作方法】 : 1、调制白卤水如下: 豆蔻、香叶、八角、桂皮、小茴香、山奈、白芷各15克;葱、姜、蒜、各30克 咸火腿、咸鸡、咸鹅各200克;鸡油100克、炝果1个、盐50克、鸡精味精各20克 2、卤水调制好后放入凤凰翅闷15分钟,锅内放釉料、鸡油 爆香 放一勺白卤水烧开即可 【注意点】 : 调制白卤水,卤制时...

  • 林照明
    孜孜香烤肋排
    【材料分量】 : 孜然粉20克、十三香6克、辣椒面10克、AAAA香料粉2包、白芝麻40克 上海至大肋排1包、沙司、海鲜酱、排骨酱、叉烧酱各20克、蜂蜜30克、南乳汁20克 【制作方法】 : 1、把自然解冻的肋排放在垫有葱夜和香茅草的烤盘里面 2、肋排上面轻抹上一层南乳汁和蜂蜜 3、底火230度,面火210度入烤箱烤约22分钟——28分钟 4、...

  • 林照明
    绿叶抱棕骨
    【材料分量】 : 肋排6根;富硒2包 【制作方法】 : 1、将肋排去两头成规则段状放在垫有粽叶的托盘里面,然后上面盖上一层粽叶 2、蒸制半个小时后取出来 3、冷却后用粽叶将每一根骨头包起来放在小笼里面入蒸箱蒸制6分钟装盘起菜 【注意点】 : 肋排去两头成规则段状长度8cm,再蒸的时候先赤裸着排骨 【味型特点】 : 香气怡人,回味好吃,肉质鲜嫩

  • 芹意
    提拉米苏蛋糕制作--原文来自美食天下
    今天,上一款几乎人尽皆知、又几乎人人爱吃的经典意大利甜品——提拉米苏,“带我走”。 材料也许繁多还要特别寻找,步骤也许繁复更需要耐心体会,然而,正如“提拉米苏”本身缠绵的传说和广为人知的含义,在不厌其烦地打蛋、轻柔细致地拌奶酪和十几个小时的等待中,做点心的过程也变得有情有爱有故事了。 提拉米苏应该算是一款极具”安慰“效果的甜品,据说吃了...